煎饼果子
翌日,西院
孟卿意刚刚起身,晴湘就在外间听到声音,急忙走了进来,道:“夫人,苏夫人的贴身丫鬟流云正在外间等着。”
“那你怎么不唤醒我?”孟卿意连忙道。
晴湘道:“是流云姐姐让我不要吵醒您,她现下正在外间坐着。”
孟卿意:“我马上来!”
在晴湘的服侍下,孟卿意快速穿戴好,疾步来到外间。
她心里还有些惊讶,这苏夫人的丫鬟怎么好好来了西院。
流云见孟卿意出来,立马起身行了一礼,道:“苏夫人,这是我家夫人让我送来的东西。”
话音刚落,她偏了偏身,露出身后的几个锦盒。
“这是?”孟卿意有些不解。
流云笑道:“这是我家夫人送给您的一套红宝石头面,算是感谢您昨日送过去的吃食。”
“只是普通的吃食而已,”孟卿意推拒道:“苏夫人不必特意送礼言谢。”
流云满脸不认同,认真道:“我家夫人说这吃食一看就是用心做出来的,她以前在京城还从未吃过,孟夫人不收下这份谢礼,我家夫人于心不安。”
孟卿意在这套彩虹屁的吹捧下有些脸红,她该怎么解释自己在厨艺上的天赋异禀?
毕竟是遗传了她爸的好手艺。
用她妈的话来说,以她和她爸的手艺,炒个鞋垫都能馋哭隔壁小孩。
孟卿意想了想,还是觉得这份头面太过贵重,只好试探性道:“那不如,下次我做了吃食再给苏夫人送一些?”
一句话还没说完,流云就立马接上,激动道:“好!”
似乎也意识到自己的急切,她调整了一下脸部表情,认真道:“奴婢是想替我家夫人说一句,谢谢孟夫人。”
孟卿意嘴角抽了抽,她怎么觉得,自己好像掉进了坑里?
“这套头面请孟夫人一定要收下,奴婢就先回去了。”流云生怕眼前的主仆俩不愿意收,火急火燎地退了出去。
孟卿意望着桌案上的几个锦盒,半响后才开口道:“晴湘,你先将这些收起来吧。”
“是,夫人。”
正巧孟卿意准备去做早食,看来眼下又要多做一些。
来到厨房,她便闻到了一股熟悉的香味。
孟卿意叫住一位厨娘,问道:“这香味可是豆乳?”
如果她没记错的话,豆乳应该就是古代版的豆浆。
厨娘连连点头,“是的,昨日城郊的庄子送来了几筐上好的黄豆,陈管事就让我们磨成豆乳。”
本来想做葱油拌面的孟卿意改了主意,既然有了豆浆,那不如就做煎饼果子。
一手豆浆,一手煎饼果子,堪称完美的早餐。
而要想煎饼果子做的好吃,调制面糊就是关键的一步。
孟卿意让厨娘先去将材料准备好,自己则在小厨房里找起合适的平锅。
终于,堆放杂物的角落里,有一张铁质的平锅引起了她的注意。
这种锅用来摊煎饼正合适。
经过了昨日的磨合,小厨房的厨子和厨娘在孟卿意来了以后,十分自觉的作为她的辅助上前帮忙,接过平锅拿去刷洗。
毕竟堆放太久,上面早已被灰尘覆盖。
等厨娘取来白面和黄豆面,孟卿意就开始制作煎饼果子需要的面糊。
按照1:2的比例,如果一百克的面粉就需要两百克的水,一直往同一个方向搅到浓稠度即可。
她先解决前面的工序,后面的搅拌任务就交给了厨娘。
紧接着孟卿意开始做起了煎饼果子需要的薄脆。
她让其余的厨子按照做饺子皮的方法做了不少饺子皮,再将其擀开。
另一边的锅里,等油冒大泡后就下锅开始炸,一直保持着中大火,将饺子皮正反炸个几秒。
简易版的薄脆基本就做好了。
在炸制的过程中,孟卿意还不忘让空闲的厨娘去准备需要的小菜,例如洋芋丝和莴菜。当然,如果能有火腿肠就更好了,只可惜没有。
调制面糊时剩下的面粉,她打算用来做甜面酱。
先用几分钟将面粉炒至断生,直到没有什么面腥气。
再加入白糖和生抽,以及少量的老抽。本来想加入蚝油时,孟卿意想到现在还没有蚝油,下定决心有时间一定要做一瓶。
调料配好后,她再倒入适量的清水搅拌均匀,最后拿去过筛,使其更加细腻。
然后将配好的酱水倒入锅中,用中小火慢慢加热,这个过程中一定要不停地搅拌,不然就会有一些面疙瘩。
等到了浓稠的程度,甜面酱就做成了。
这些小事孟卿意交给了厨房的厨子,看见他认真的样子,满意地点了点头。
基本的材料都准备好后,孟卿