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牛肉粉

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顾府

小厮们来来往往跑了几趟,才将孟卿意从庄子上带回来的食材摆放好。

那些小鸡小鸭还专门留出一块地去放养。

等忙活完以后,早已到申时了。

孟卿意看着厨房里摆放整齐的米粉,决定晚上做牛肉粉。

因现在的牛作为主要劳动力,所以牛肉并不易得。但还有不少老死的耕牛,那些牛肉普通百姓购买有些吃力,有条件的人家却是能吃上的。

所以往往是一些富裕人家牛肉的来源。

“陈管事,给我拿一大块牛肉来。”

“是,孟夫人。”陈管事得了话后立马跑出去,将保存好的鲜牛肉拿来。

现在天气炎热,这些肉类自然不能就随便放在厨房。

如果在末世之前,牛肉粉里的牛肉,最好是选自洞庭湖周边的滨湖水牛,肉质香浓,还稍微带了一点点牛肉特有的牛肉香。

孟卿意看了看手上的牛肉,觉得这肉质也算不错,毕竟环境不同,人还是得知足。

在这个阶级分明的古代,她能穿成这样的身份已是幸运,不然别说吃牛肉了,连个荤腥可能都见不着。

牛肉粉的特点就是辛辣,少汁,重油。

她让厨娘将牛肉焯水,再加入姜片、八角、香叶、桂皮、等配料煮出肉汤。

这些香料以及一些药材,还是孟卿意特地让晴湘晴雨跑了一趟城南的铺子。

那两人几乎将整个铺子包圆了,采购了不少香料,毕竟这些东西能放,只要保存得当不怕坏。

连现在较为昂贵的胡椒也买了不少,要知道在宋朝时期,胡椒粉还曾被称为‘金丸使者’。

不过按照孟卿意每日做的分量,这些东西不出几个月也就用完了。

将煮熟以后的牛肉切片,热锅放油,加入朝天椒末个蒜末爆香,再淋入适量的盐和生抽调味,老抽上色。

这时倒入牛肉原汤和水,加入盐和白糖,大约炖煮一刻钟多一点,肉就会变得软烂入味。

炖煮的过程中,属于牛肉的鲜辣味道在厨房里不断飘散,勾的众人都有些不在状态。

“好香啊!这牛肉的味道也太香了!”

“孟夫人为何每次都能轻松自如地做出这些吃食?”

“是啊,悦福楼的师傅听说是什么御厨传人,我看也不见得能有孟夫人这般厨艺!”

“这牛肉是要和别的菜一起做锅子吃吗?”

这句话突然点醒了其他人,对啊,到底做什么吃食,孟夫人现在还没说呢!

陈管事收到众人期待的目光,只能缓缓上前,好奇又恭敬地问道:“孟夫人今日是想做什么吃食?”

“你们应该没听过,”孟卿意估摸着时间到了,一边掀开锅盖一边说,“叫做牛肉粉。”

“牛肉……粉?”

饶是厨艺不差的几人也摸不着头脑。

他们能被选进顾府,都是从小就耳濡目染的学习厨艺,但的确没有在陵州听过叫牛肉粉的吃食。

“就跟牛肉面一样吗?”有人忍不住发问。

“旁边放着的那些就是米粉,用来做牛肉粉最好吃。”孟卿意点了点竹筐里放的米粉。

陈管事几人顿时一窝蜂地跑去左看右瞧。

这东西方才大家就注意到了,只是还以为是什么新鲜的食材,并没有仔细打量。

眼下倒因为锅中的牛肉提起兴趣。

孟卿意估摸着时间大约到了,将锅盖掀开,一时间鲜辣香浓的牛肉味填满了厨房。

见大家还在研究那些米粉,孟卿意觉得有些好笑,忙叫住经常帮她的薛厨娘,“快帮我煮一锅米粉。”

“好!”

好吃的浇头是米粉的精髓。孟卿意将滚烫的鲜米粉盛到碗里,再熟练地淋上一勺肉汤,码上大块的牛肉,香气四溢的牛肉粉就做好了。

然后切一些鲜绿的葱花撒进去,顿时勾的人挪不开眼。

孟卿意在准备第二碗的时候,想到苏南枂的食量,手上的动作顿了顿,又加了不少米粉进去。

她瞥了眼外面的天色,然后继续准备了第三碗。

“晴湘,将这些端回屋里。”

“好。”

……

西院,正厢房

苏南枂整个人歪倒在软榻上,看着不远处的顾宁晏,眉眼间满是嫌弃,“你怎么没去正院书房?”

顾宁晏头也不抬,神情专注地看着手中的公文,道:“你能来,我来不得?”

“我和你可不一样,卿意现在是我的好姐妹,我专门来送她好看的首饰!”说着还刻意地拍了拍手边的锦盒。

当然,能再顺带吃点东西就更好了。

不过这话被苏南枂放在心里,没有说出来。

顾宁晏没有理会苏南枂的挑

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