第 82 章
李小寒接过酒头, 闻过酒香，却曾喝。酒头出来的都是沸点低的杂质，多为酒精和甲醇, 浓度可高达七十度, 并适合饮用, 真正蒸馏酒的精华，在酒中段。 等过一会，李小寒才用小碗接过中段酒，先观其色, 色泽微黄透明，再闻其香，有酒头香气浓烈，但是更加纯正纯净, 最轻抿一口，酒味顺滑醇厚、味悠长。 李小寒甚至回味一下，这酒有一点世白酒的感觉。品味过，方将酒递给李贤东。 李贤东接过李小寒递过来的酒, 先说一句, “这酒，好香啊。” “嗯, 酿酒发酵出来的许多芳香酊, 成分浓度随着酒精的浓度而提升, 因此蒸馏过, 酒精浓度越浓, 芳香酊越浓, 酒便越香。”李小寒解释说道。 而且李小寒怀疑，同福酒家这酒, 应该加高粱酿制，是杂粮酒，世总结的粮食酿酒特点，‘高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲’，这个酒极香，高粱含量应该会少。 见李贤东明为什么酒煮过会香，李小寒想想，说道：“爹，你可理解为，酒是粮食酿造的，粮食煮熟是是香好多，这酒便也这样。” 虽然解释的有点歪，但是道理是同的，又通俗易懂，李贤东想明白，一仰头，将这点酒送入口中。 “喝完有点热，有点辣，但是，你有加番椒啊。”李贤东疑惑的说。 “嗯，我有加番椒，这是酒本身的浓度来，带来的灼烧感。”李小寒说道。 可惜无法准确判断这酒的浓度有多少，听闻技艺高超的酿酒师傅，可通过酒花来判断浓度，比如茅台酒花分为‘鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花’，同的酒花表同的度数。 前世李小寒的老板作为一名土豪并古典文化爱好者，仅收集明式家具，还是资深的白酒收藏家，常常跟下属聊白酒文化，并且痛心疾首表示现酒桌文化，已经丧失品酒的含义，全都喝到大醉，通通都是牛嚼牡丹。真正的品酒，是品酒的香与醇，品其中的工艺深，变化妙。 当然，老板一般会拿出一瓶珍藏出来，向下属科普一大段，根据心腹程度，如果是真正心腹，老板可能会心痛的分你一小杯，最多一口的量，表现对你的看重，自己再把酒好好收藏起来。 其余一般心腹，老板一般是炫耀过，然鼓励你好好努力，等某一日达到老板的标准，才能有幸分享到老板的美酒。 为跟老板能有共同话题，李小寒那个种植基的中高层，全都练就一身纸谈兵的白酒功夫，真正理论家，至于到底谁喝过老板的酒，反正大家都说自己喝过。 但是李小寒自己亲身经历，只在药林大收获并且老板卖出好价格的时候，才勉强喝两次。就这两次，老板面那心痛的神色，深深的印在李小寒心里，并且老板跟李小寒谈话，口便是，“小李啊，你知道的，你是自己人，咱那些虚礼便说。”反正，那酒来便再喝过。 现在想想，那时候也挺愉快的，这样一个土豪老板，钱给得爽快，人也难处，过都是辈子的事情。 回到现在，根据李小寒自己琢磨，这蒸馏过的醇酒，酒精浓度估摸着可能达到四十度左右。 李小寒再喝一点，咂咂嘴，细细品尝，嗯，有点像大曲浓香五粮液的感觉，五粮液听名字就知道是杂粮酒，李小寒记得自己为跟老板有话题，参观五粮液酒文化博物馆的时候，介绍说五粮液是混蒸混烧的缓火流酒工艺。 过，自己这土灶蒸酒，如何能跟非遗工艺物质文化遗产比，还是搞点消毒酒精。 只是李小寒虽然说自己只为蒸馏出酒精，但前世留下的印记还是在的，比如李小寒下意识的，‘掐头去尾，中间取酒’，将最好的中段酒，用小酒坛子存起来，其余的才拿出来二次加工酒精。 待把这十斤醇酒一次加工蒸发，得到大半坛子的蒸馏酒，李小寒又把这酒倒入蒸花露器具中二次加工。 因为是水浴加热，这次倒用紧盯着，反正这水再怎么沸腾，也会超过一百度，最多是火大，水干得快一点，火小，酒精出来的慢一点而已。 “好有？要要先吃午饭？”王氏说道，这两父女，在这厨房里面已经待一个早，这快到中午。 “娘，你别来，这厨房里酒气浓。你去收拾东吧，我和爹顺手把午饭弄就成。”李小寒说道，虽然已经到期，但