猪猪是个宝

热闹又不失庄重得走完流程，送走传旨的官员们，就是姬家的庆祝宴席。

薛家和杜家的亲眷昨日就得了消息，今天都等在家中，姬府报信的人一过去，就上马车向姬府而来。祝家的祝夫人郭氏也过来凑热闹，来给薛氏和杜氏贺喜。

姬家这回很是高调，自家花园里摆宴不说，还在姬府所在街道的街口处开了十二桌流水席。

家里人都觉得这样有些张扬，只在府门、路口散些铜钱就可以了。

但是姬昭明还是想摆一天流水席，既然要给家人庆祝，就干脆热闹些。正好可以多做些猪肉的菜肴，要是能借势推广养猪事业就更好了。

养殖场的猪已经可以出栏了。樵过的公猪性情温顺，能吃能睡，只看体型重量，比养了一年的也不差。这次要给自己亲妈做席面，姬昭明让双巧拉了六头猪回来，花园的宴席吃一头，流水席用三头，剩下两头则是农庄和工坊去分。

养殖场那边三更天就起来开始杀猪分肉，处理好一头就送来姬府一趟，一直忙活到了晚饭前才能休息。

养殖场的人手充足，用这么多时间，并不是他们动作慢，而是分割、清洗等预处理的操作也都在这边做好了。单说灌血肠，清洗一关就耗费了许多功夫，气味也非常酸爽，还好每人都有分口罩，口罩夹层还抹了一点清凉油盖味道。

处理过程的辛苦，在最终尝到味道后，就都觉得值了。

姬昭明提出了许多不可思议的烹饪方法，每样都征服了他们的舌头。

先说血肠。

杀猪的血都接好了没有浪费，坐清两次，把清血和混血分开。凝结成块的都要用刀划碎，然后加入适量的葱花、蒜末、盐和水，有骨汤的话也可以加些进去，还有肉桂粉、丁香粉之类的调味，全看掌勺人怎么调。

肠衣的清洗是最讲究的，先用水大致冲洗过，再加很多草木灰揉搓，然后用盐水、花椒水、酒水再反复清洗，才能泡在清水中备用。时间需要掌握好，如果泡的太久，肠衣容易失去韧性。

都准备好了，就可以配合灌血肠了，确认肠衣没有破漏后，用绳子扎紧一头，然后缓缓灌注。过程中需注意挤出空气，每到适当长度，就用绳子扎上一节。不可灌得太满，得掌握好程度。

架锅烧热水，水开后就可以下锅开煮了。煮制时还要仔细观察，及时用针给血肠放气，避免肠衣爆裂。

煮熟出锅，血肠就算是好了。切成小段，还可以再进一步加工。

蒜泥血肠这种初级吃法不算什么，大家更加喜欢把血肠和酸菜、五花肉片一起炖的滋味。这可是姬昭明前世家乡的一道名菜——杀猪烩菜。

酸菜能“拿”住五花肉的肥油，所以成菜一点儿都不会腻，不仅有炖肉的香，酸菜的爽口开胃更是灵魂所在。无需用许多调料去掩盖腥臊味道，用的肉好，这道就只有让人停不下来的香。至于沿着锅边摆了一圈的血肠，吃进了汤中滋味，嫩滑无比。

如果调配血肠时再多加些料，就能得到升级版——米肠。肉馅、葱姜蒜末、提前泡了六个时辰以上的糯米、一小碗香油、少许冰糖……一定不能灌太满，要给糯米留出膨胀的空间，上锅蒸熟即可。

取出的米肠表面还要薄薄刷一点香油，可以更方便码放。这是东北米肠的做法，虽然外观看着不起眼，但味道不差，而且还是一道很温和的滋补菜品。补虚、补血、健脾暖胃……

原来猪血可以做得如此美味，众人在陶醉之后，纷纷心疼起以前浪费的猪血来。

不只是猪血，内脏下水被姬昭明要求制成了卤煮。

猪肠一般处理干净，然后凉水下锅焯水。另起锅，加开水、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、酒、陈皮、酱油，大火烧开，然后小火卤肠。

在锅中放少许油，煸炒豆酱。接着将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、酒等煮开。八角还没传入藜国、姬昭明也还没找到腐乳，虽然缺少了南乳汁的调味，但这锅卤汁已经足够丰富了。

加入切好的猪肺、猪头肉，还可以放些炸过的豆腐块。也能烙些小圆饼一起煮，还得在饼中划上两刀，更好入味。

最后加入切成小段的猪肠，煮开即可。

吃的时候，把卤煮剁成小块，浇上一勺汤。满满的料都吸足了汤汁味道，肉烂而不糟，肠味厚而不腻，让人恨不得自己再长两个胃。

这些平时要被嫌弃的废料都能做得美味