白切羊肉片

这一日，小食肆又来了一位乔昭的熟人。

乔昭正在迎客台前记着账本，忽然听见“当当”两声，是有人用手指敲击台面的声音。

抬起头，一张精致而熟悉的美颜，映入乔昭眼帘。

是许梵音。

今日的许梵音，虽未着那绯色官袍，但依然是一身墨色男式圆领袍，更衬得她肤如凝脂，眉眼潋滟。

“许尚食好。”乔昭赶忙起身。

“听说你在这晋昌坊，开了家小食肆，今日正巧路过，我便过来看看。”

许梵音微笑着环视着小食肆内部的环境、摆设。

“你这小食肆位置不错，离大报恩寺挺近，周围食客应该不少。”

“嗯呐，小食肆刚开业不久，欢迎许尚食多来指点我厨艺。”

乔昭已从迎客台内走出，到许梵音跟前行礼。

“乔昭莫要客气，我自然会常来。”

许梵音微抬了下手，示意乔昭不必多礼。

“对了，今日可有羊肉？”

环视完小食肆的环境，许梵音又开口问向乔昭。

“有！”乔昭爽朗应答，“我可会羊肉的一万种做法呢，许尚食今日想怎么吃？”

许梵音看着乔昭自信满满的样子，噗嗤一笑，然后凑到她耳边低声说道：

“自从宫内厨艺赛一别，皇后殿下一直心心念念你做的美食，今日殿下想吃羊肉了，这不，安排我来找你了。”

“殿下喜欢，乔昭荣幸至极！不知殿下喜爱什么口味？”乔昭也低声回道。

“清淡些。”许梵音的声音恢复正常，“若能闻不到一丝膻气最好。”

“得了，许尚食，你在这稍等一会，我这就去做。”

此时已经过了午时，中午的营业已经结束，但今早送来的新鲜羊肉还有一些。

乔昭净了手，先是给许梵音送来些糕饼茶水，让她等待的不那么枯燥。

又回到灶台前，准备处理羊肉。

这是一只新鲜的羊腿，用清水将羊腿里里外外清洗干净后，乔昭仔细看了看羊腿的外皮，上面残留一些羊毛。

燃起灶火，乔昭把残留羊毛的部位，凑到明火上，稍微炙烤，羊毛便去掉了，但羊皮上，也留下了一片烧焦的乌黑。

乔昭取过鬃毛刷，在羊皮乌黑的地方，重复刷洗，不一会，乌黑全部消失，羊腿也恢复了开始的干净。

接下来，在贴着羊腿骨的位置，乔昭用刀将羊腿肉划开一道口子，但并未切断羊腿，外层依然包着羊皮。

这样是为了让羊腿肉更好更快的入味。

锅内加入清水，乔昭将羊腿肉凉水下锅，放入葱段、姜片与绿蚁酒，开始焯水。

很快，羊腿肉的颜色开始发白，原本清澈的水面，浮起了很多浮沫。

乔昭用长柄汤勺将锅面的浮沫撇干净，锅内的汤水又变的清澈起来。

“许尚食，这炖羊腿的羊汤我准备留用，所以提前先焯遍水，把羊肉焯透了，一会儿才好入味。”

“若省略焯水，羊肉直接上锅炖煮，那煮好后的羊汤便不能再用了，只能食肉。许尚食，我这样做对吗？”

看到许梵音过来，昭昭一边撇着浮沫，一边说道。

听到乔昭的问题，许梵音点点头，表示肯定乔昭说的对。不亏是她看中的厨娘，这厨艺扎实又靠谱。

约么半炷香的时间，羊腿肉便焯好了。

乔昭捞出羊腿，放入温水中进行清洗，洗去羊腿表面残留的浮沫，经过这一步后，羊腿肉几乎闻不到什么膻味了。

洗净的羊腿，被放入锅内，乔昭将葱段、姜片，胡椒依次加入锅中，又放了些香料，盖上锅盖，开始炖羊腿。

乔昭刚忙活完中午的这一轮餐食，还没得空吃午饭。

赶巧许梵音从宫里出来，也没有吃午饭。

这时，炖羊腿的清香徐徐从锅内飘出，乔昭与许梵音都被这香味勾馋了。

“许尚食，我来做做羊肠馎饦，一起吃吧！”

乔昭取出羊肠，开始细致处理。

在装着羊肠的盆中，倒入清水，撒上一把面粉，乔昭双手揉搓羊肠，用面粉将上面残留的污渍带走。

搓洗的差不多了，乔昭又用清水将带着面粉的羊肠洗净，冲洗了两三遍，羊肠明显干净了许多。

起锅烧水，乔昭将羊肠冷水下锅，开始焯水。

与焯羊腿不同之处，是除了放入葱姜、绿蚁酒外，乔昭又在锅内倒了些香醋，这样可以更好地去除羊肠的膻味。

羊肠焯透后，昭昭换了一锅新水，将羊肠下锅继续炖煮。

羊肠比羊腿好熟的多，很快，锅内的清水变成了乳白色的羊汤，羊肠也就熟透了。

捞出羊肠，乔昭扯过刚才插空和好的面团，开始制作馎饦。