炸酱面

来侯府已经三日了。除了刚来那天跟世子夫妇吃了顿饭，江流春便再也不曾登过慎思苑的门。

她与桂子主仆二人被安置在侯府花园后面的一处幽静的小院落里，每日餐食果点一应俱全，水心每日还来问候一回，一应礼数，皆如上宾。只是，再不请她去厨房做菜。

这确实让江流春有些不习惯。她是来做饭的，如今反把她好吃好喝地晾在那，实在有些荒废光阴。

于是这日晨起，闲不住的江流春便往厨房去了。叶妈正忙着做手擀面，瞧见了江流春竟分外高兴：“江姑娘怎么来了？”

江流春道：“闲来无事，来给叶妈妈帮帮忙。”

叶妈手里的活计不停，口内道：“姑娘来得正好。今日少夫人临时吩咐了想吃手擀面，让多弄几样卤子来。老婆子除了猪肉卤、口蘑肉丝卤、三鲜虾仁卤、酱香鸡蛋卤，再想不出别的来。姑娘是京里来的，见过大世面，快给老婆子支个点子。”

叶妈一提“京里”，倒是让江流春想到了老北京炸酱面来。叶妈的卤儿都配汤面，她不如弄个拌面出来，也给众人吃个新鲜。

于是她便问道：“叶妈妈，你们平日吃炸酱面么？”

叶妈点头道：“怎么不吃！把猪肉丁炒熟了，撒上一把葱姜蒜末，再趁热浇上甜面酱翻炒匀了，既下饭又省劲，只是咱们家世子和少夫人都不爱吃这一口。”

江流春微皱了眉。这做法虽然没毛病，但是单用甜面酱作底，口味未免单一。肉丁若不把油都拦出来，入口肥腻，也减损了味道，倒不如换一种做法，保管人见人爱。

于是她便胸有成竹地笑道：“叶妈妈，咱们还做炸酱面，不过我要换种法子，包你好吃。”

叶妈忙欢欢喜喜地应了：“姑娘说什么，咱们就做什么。”

江流春道：“等叶妈妈揉好了面条，麻烦再预备些下新鲜黄瓜和心里美萝卜，去了皮切成细丝；把香芹切小丁，用水略焯一下便捞出过凉，再把豆芽、青豆分别在滚水锅里烫熟。此五样一一分作小碟盛了，用作菜码。”

“好嘞！”叶妈妈忙吩咐了下去，众人一起忙活起来。

江流春则自去一旁找了条围裙系上，净了手，割了一块巴掌大的好五花肉，去了皮细细切成肉丁。锅中倒素油，四分熟时便下入肉丁和姜末翻炒。待肉内油脂析出，再依次下入蒜末、甜面酱和黄豆酱，炒匀后加五香豆干丁、豆酱清、盐与沸水文火熬煮。

熬酱汁时，厨房里的婆子丫头们早就纷纷为香味所吸引，都眼巴巴地围在一旁观看。

江流春见那酱已经熬得油酱分离，一层亮晶晶的油脂浮在上层，便将锅离了火，潇洒地丢了一把葱花在里面。新鲜的葱花一触滚烫的油脂，立时便激发出诱人的葱香。

旁边已有烧火的小丫头开始咕咚咕咚咽口水了。江流春含笑道：“一会儿给世子、少夫人他们送了早饭，我给大家再炸一锅。到时候大家也一起学着些，回去能给家人做着吃。”

话音刚落，叶妈道：“姑娘使不得！这等秘技想必是家族秘传，我等又非姑娘弟子，怎可偷艺？”

江流春摆摆手，道：“不过一道寻常酱料，你们吃得高兴，我才欢喜。”

没想到叶妈竟带着头叫起“师父”来：“江姑娘，老婆子虚长你四十多岁，手艺却差你老远。这几日得你教授数道时新好菜，实在感激得不知如何是好。若姑娘不嫌弃，就收下老婆子这个徒弟。老婆子发誓，绝不将师父的独门手艺私传外人。”

叶妈一起头，又有不少婆子丫头要拜入江流春门下。江流春万万没想到去了一趟云州收获了一箩筐徒弟，虽一个劲劝他们说自己年轻受不起，可他们皆执拗得很。江流春只得被迫当了这个“师父”。不过这样也好，有了威信，培训起来更高效。

这边热腾腾香喷喷的炸酱出了锅，叶妈那边的手擀面也煮好过了凉白水，再把各种面码子分类装入甜白釉的小瓷碟，五颜六色的一摆，瞧着便令人有食欲。

本着原汤化原食的原则，江流春让丫头们上面的时候再拎上大瓷壶，给在座的一人上一小碗面汤，解腻解咸还吃得舒服。

三套炸酱面端上东花厅饭桌时，着实出尽了风头。

容雁声瞧着这一套花花绿绿的码子甚是好看，但是一瞧那黑乎乎的炸酱，便皱紧了眉头：“叶妈妈，不是要做汤面的么，怎么又做了这个来？”

叶妈笑道：“少夫人，这是咱们厨房用新做法炸的酱，香得很呢！少夫人不妨先尝尝。若不入口，咱们寻常吃过的那四五种卤子，老奴也早备下了，顷刻便可上桌。”

容雁声与叶妈在饮食喜好上素来颇多分歧。她听了此话，虽心下狐疑，但到底敬重老叶妈在侯府忠心耿耿服侍多年，不忍拂她颜面，便示意在旁服侍的翎儿端了一碗来。

叶妈殷勤道：“翎儿，你把那五小碟菜码子先盖在面上，浇上那炸酱拌开了，再端给少夫人尝。”

翎儿性子最活