第728章 爆炒竹鼠
听着苏白的科普,弹幕大多无奈摇头道: 【听起来……铁锅好难用啊。】 【不过,会做饭的,一般都是用铁锅的,不粘锅不能用铁铲,也不能开大火,会很影响发挥。】 【算了,我还是乖乖用我的不粘锅去吧……】 【铁锅的操作,听起来太过专业了。】 苏白点头道: “不错,铁锅对使用技巧的要求,相对比较高。” “但铁锅也真的好用,是厨师的首选炊具,基本可以完成绝大多数烹调。” “其温度的稳定性、耐用性、兼容性,都是所有炊具中的顶尖。” 苏白和弹幕科普铁锅使用技巧和开锅的各种方法的同时,手中铁锅,已经被下方的灶火烧得炽热。 虽然没有发红,但本身也已经积聚了不少温度。 苏白直接拿过一竹筒熊油,挖了一大块,放入了铁锅之中。 凝固的淡黄色熊油,接触到炽热的铁锅表面,瞬间发出了一声“哧啦——”的气响。 旋即熊油快速在铁锅之中融化。 苏白拿着一个竹片子当锅铲,在铁锅中轻轻搅拌熊油。 配合另一只手的动作,轻轻转动铁锅,变换角度。 很快,熊油就被苏白均匀涂抹在了铁锅表面。 原本干洁的铁锅,在熊油的加持下,变得油汪汪的,反光能力越发强大了。 苏白接过了一块竹鼠皮,这皮子已经被赵心晴洗刷干净,可以拿来当抹布的替代品。 苏白将铁锅从灶火上移开,等到锅中温度稍微散去一些,便用竹鼠皮轻轻擦拭铁锅中的熊油。 “这样可以让熊油的分布更加均匀,并且帮助熊油浸润铁锅中的一些肉眼难以辨别的微小缝隙。” “这些不可见的微小缝隙,是锻造铁锅时候无法避免的东西。” “其存在本身,也很容易吸附食材,造成粘锅的现象。” “但是油脂浸润其中,油脂分子就会填平这些微小的缝隙。” “使铁锅在微观层面上,也达成很完美的光滑表面。” “另外,轻轻擦拭,也能擦去多余的油脂。” 擦了一阵儿,铁锅越发显得光滑。 之前锅中多余的一部分油脂也被竹鼠皮擦去,整口锅显得爽利了许多。 苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。 随着下方灶火的不断加热。 铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。 那是熊油被加热到了汽化,而形成的烟雾。 苏白微微点头,说道: “油脂开始冒烟的温度,就是铁锅中油膜开始形成的温度。” “大约三百度。” “我们需要维持这个温度一段时间,既不能太高,令铁锅里的油脂碳化。” “也不能太低,否则油膜无法形成。” 弹幕: 【……】 【啊这……】 【需要一个温度计?】 苏白摇头道: “并不需要。” “有经验的厨师,完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。” “比如现在,温度就比较高了。” 苏白一边说着,一边将铁锅从灶火上移开,通过隔绝热源的方式,来平衡锅中的温度。 锅内,青烟腾起的速度,果然慢了许多。 过了一会儿,随着锅中温度下降,青烟越发稀薄。 苏白再一次将铁锅移了回去,继续用灶火烘烤。 如此往复三次,苏白将铁锅静置,等待其彻底冷却。 之后苏白用清水,将铁锅洗刷了一遍。 两个直播间中,观众仔细观察,果然发现了不一样的地方。 【你们看,铁锅表面,不沾水了!】 【所有水珠,全部在两秒钟的时间里,全部滚落下来了。】 【稍微控一下水,这铁锅就干了!】 【这正是油膜形成的标志!】 苏白伸手,摸了摸铁锅表面,点头道: “手感润泽了很多。” “不错,一口成熟的铁锅,就需要这种素质。” 赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。 两人没有辣