第160章 手不疼吗？

「石娃，炒茶第一步，要选好锅，一定要选用铁锅，具体尺寸看需要，一般用我们平时做饭的大铁锅就行，但一定要清理干净，不能有一点的锈迹和油腥。」

「我这里有现成的，你就不需要准备了，你第一次炒茶，就先拿一斤鲜叶试一下吧。」

「好的，二爷爷，那我们就开始？」

点了点头之后，老爷子又说道：「茶叶什么时候放，这个是有讲究的，一定要在锅烧热，达到200度左右的时候放入。」

「那怎么知道锅的温度达到了呢？」

「一个是观察铁锅的颜色，一般铁锅被烧到暗褐色的时候，说明温度就差不多了，二是凭经验和感觉，用手来感知。」

待铁锅呈现暗褐色时，老爷子将手背悬浮在锅面，感受了一下。

「你来感受一下，记住这时的感觉。」

张一峰伸手感受了一下，而后点头说道：「记住了。」

「倒入茶叶。」

随着二爷爷声音落下，张一峰立即将准备好的一斤鲜茶叶倒入锅中。

老爷子一边上手操作，一边讲解。

「茶叶入锅之后，需要用手不停的翻炒，但不是用手直接贴锅炒，而是这样，双手掌控好力度，轻压于茶叶上，来回360度滑动，务必保证每一片茶叶均匀受热，这叫闷；而后，双手快速抓起茶叶，再撒回锅中，这叫抖，是为了迅速释放茶叶中的水汽，防止......」

看着老爷子双手不停的不停的在锅中搅动，张一凡睁大了双眼，看了看铁锅和二爷爷的手，又伸出自己的手，看了又看。

「我艹，这是练铁砂掌吗，那么热的锅，还不给烫熟了啊。」

想到这，张一凡不由得打了个寒颤。

而此时的张一峰，却是双眼紧盯着二爷爷的每一个动作，将之铭记于心。

「看明白了吗？」

「明白了。」

「来上手，试试。」

说完，老爷子直接退让到一旁。

张一峰脑中虽回想着二爷爷刚才的动作，但手上却一点也不慢，双手轻按茶叶，左一圈，右一圈，而后双手迅速抓起茶叶抖落......

疼，手指碰到铁锅，被烫的不是一般的疼。

但吃了几次亏之后，张一峰也逐渐掌握了力度和技巧，一旁老爷子看的直点头，学炒茶哪有不被烫的，但张一峰仅被烫了几次就能掌握技巧，还是很有悟性的。

「烫，肯定是会被烫的，但想要避免，就需要掌握好炒制时的力度和技巧，一般第一次杀青，大概需要不停翻炒五分钟左右，但这个时间，是长、是短，需要靠你的双手、双眼，还有鼻子综合来判断。」

看了看茶叶的变化，老爷子继续说道：「通常在这个时候，叶质会暗绿，稍微发白，出现白毫，空气中弥漫草青味和生涩味，双手触碰茶叶时，手感柔软，有些类似棉花，捧起茶叶，可以闻到茶叶散发的内质香气，你好好体会一下。」

听了二爷爷的话，张一峰仔细用眼观察，用手去体会，而后又捧起茶叶凑到鼻子底下闻了闻。

「二爷爷，我闻到茶叶那特有的香气了，其它也附和您描述，是不是该出锅了。」

老爷子盯着锅里的茶叶看了看，而后说道：「我来。」

说完，就拿起一旁的扫茶帚，将锅内的茶叶飞速的扫到簸箕里。

「在扫茶的时候，要注意，扫茶帚不要按压茶叶，要在茶叶外贴着锅，迅速的将茶叶扫入簸箕。」

看到茶叶出锅，张一峰终于有机会擦拭额头的汗水，但这不是累的，而是热的。

茶叶在杀青过程中，会散发大量的水汽，再加上温度本来就高，所有的热汽全都蒸到脸上，怎么可能会不出汗。

张一凡这时也凑了过来，抓起堂哥的双手，翻来覆去的查看，明显能发现，手指上有好几处被烫的发红，甚至还有焦黄的地方。

「疼吗？」

「不疼。」

「怎么可能不疼？」

「那你还问，疼不疼，一会儿你自己尝试一下就知道了。」

刚开始，张一凡听到那么高的收入，确实心动，但看到炒制过程后，他算是彻底熄了学炒茶的心思。

「还学不学了？」

「学。」

「不学。」

老爷子问完，也没有搭理二人，继续讲解。

「茶叶经过第一次杀青之后，需要簸茶，就是用簸箕直接上下筛，一来可以加速茶叶降温、散热，二来也可以筛