第 5 章

表面凝成一层薄薄的皮，用筷子直接将其挑出，搭在旁边的架子上，晾干后就是腐竹了。若是将这层油皮摊开后再晾，那就是豆皮。

一层油皮取出，只要豆浆继续煮，会不断凝成新的油皮。

后面锅里的豆浆越煮越少，只需加入新的生豆浆即可。

看着灶边竹篾上晾着腐竹和豆皮，卫蓁感觉差不多了，就把火熄了。

然后将昨天准备好的盐卤水拿出来，分三次将少量卤水放入其中，这就是点豆腐了。

卤水每一次倒入都需不停搅动，渐渐地，豆浆会凝固成豆腐花儿沉底，而上层则是分离出的水分。

这一锅豆腐花直接倒入早就备好的器皿里，容器的底部和四周都用一大块纱布垫着，豆腐花倒进去以后用纱布紧紧裹住，再在上面压上重物。

稍等片刻，待豆腐花定型完成，里面多余的水分析出，豆腐就成了。

揭开纱布的时候，厨房里一圈人都忍不住踮起脚尖、屏住呼吸，一个个又想看又害怕。他们不知道夫人在做的是什么，但他们能感觉得出，这是一个十分重要的时刻。

成型的豆腐形状规整，表面富有弹性，略有不足的是色泽微微泛黄，不够洁白，但也正常范围内。

还是受原料所限，要想色白无瑕，卤水还得改进才是。

卫蓁一边想，一边起锅将肉末、木耳、黄花、蒜末配上酱料炒熟。

手起刀落划下块儿豆腐盛入碗中，将炒制好的配料盖在上面，再撒上醋、香油，美中不足的就是没有辣椒，这个时代，辣椒还未传入。

一碗令人食指大动豆腐脑就做好了。

卫蓁做好后回头一看，正对上一张张写满“馋”字的脸，果然小吃就是最让人无法抵挡的。

“还是那句话，见者有份。”

这句话像是打开了什么机关，一群人顿时化身饿狼扑向灶台边，这次可没人再犹豫了，一个比一个动作快。

“有不习惯咸口的也可以加糖吃。”看着众人火急火燎的样子，卫蓁不忘补充一句。

绿荷本就在灶台边上，因此早早盛了一碗来。

白色豆腐配上深色的酱料，明暗交杂，令人食欲大开。稍稍摇晃手中瓷碗，碗内的物体还会随着自己的动作反复碰撞碗壁，足见其弹性。

忍不住尝了一口，入口爽滑，浓郁的酱料香味席卷口腔，却不会过分刺激味蕾，只因能清楚感知到其下的细腻清香。一口下肚，喉间还有那滑嫩的感觉，舌尖还留有清爽的余味，明明是豆子做的，却毫无豆腥味，真真令人回味无穷。

“公主，您怎么会做这么好吃的东西？”绿荷一脸钦佩的看着卫蓁，旁边放着吃完的空碗。

说者无心，听者有意。

“还记得我之前经常去文渊阁吗？”卫蓁不动声色地开始编故事，“我发现了一本名为《民书》的书籍，里面记载了有关人们衣食住行的各个方面，有许多好用的方法是我们现在没有推广开的，以后慢慢教你。”

绿荷点头应是，眼中佩服更甚。

另一边，王荣也早早拿下一碗，他毕竟是掌厨的张大师傅的弟子，没人真敢和他抢。

他最好口味重的，眼下这碗淋满酱汁的豆腐脑正合他的喜好，看着碗里浓郁与清香完美交杂的豆腐脑，他真是越看越喜欢。

可还没等吃下，就被人连碗都给端走了。

“哪个不长眼的，敢抢……”

话音未落，急急收了声。

他换上一副讨好的笑：“师父，是您呐。”

来人正是厨房的掌厨——张大厨，也称张师傅。他中午休息完，掐着点过来，想着该给府里的贵人们准备晚餐了，远远地就看见厨房里一群人也不备菜，就围在灶台边不知搞些什么幺蛾子。

张师傅瞥了王荣一眼，淡淡“嗯”了一声，这就算是打过招呼了。

王荣还得笑着迎上去解释，“师父，这是夫人做的新菜，叫豆腐脑，您尝尝看。”

张师傅尝了一口，然后囫囵吞下整碗，将空碗往王荣手里一塞，就扭着臃肿的身材挤到了卫蓁身边。

他一贯板着的脸带着些许笑意，“想不到夫人还是个懂行的，如若夫人不嫌，可与我交流交流这厨艺之道。”

卫蓁前一秒还在看众人争抢美味，下一秒就听见了这句莫名其妙的话。

意识到自己的出现过于突兀，张师傅补充道：“我姓张，是这厨房的管事兼掌厨，夫人叫我老张就好。”

卫蓁明白过来了，连连推拒，“张师傅过赞了，我哪懂得什么厨艺，这都是先人的配方，我不过是照本宣科罢了。”

怕他多想，卫蓁复补充道：“若张师傅有空，我可与您探讨这几样东西的做法。”

张师傅喜得见牙不见眼，“有的有的，还请夫人赐教。”

之后，卫蓁将豆制品相关做法详细地讲给了他，