烹饪介绍

她回去清点了一下先前留下来的粮种，好在留的还不算少。有一部分稻谷还没有舂成米，除去答应给村民们的那些，还有自己要种植的，剩下的都让凌玄烛运走了。

接下来人家打算怎么去做，就跟她没什么关系了。

凌玄烛是个行动派，说什么就得做什么，让人把种子运走了自己倒是没有走，抓着她就开始编写她答应的烹饪书籍。

“除了管理种植业，大人你还管烹饪这一块儿？”

“司农监下有大大小小十几个部门，涵盖种植、养殖、水利、食宿管理等。烹饪与民生息息相关，自然是缺不了的一环。”

“那大人还真是挺忙的，真是辛苦了。”

“你长话短说，我来汇总。最好今日能完成整体轮廓，后续可以交给下面的人再去完善。明日还有其他的事务，就不过来了。”

“额，大人可能不知，这可能一时半会儿整不完。”

“怎么？又不是让你做菜，总结一些方式方法罢了，长话短说就是。”

“据我所知，烹饪的方法多到数十种，不过很多我也不是很熟悉，也只能尽量总结一些平日里常用的一些。”

“......”数十种，果然还是想的太简单了。他本以为就是再怎么多，十几、二十几种也差不多了。今日大体上打个底，以后再完善就是，这倒是好，一日能完成才有鬼。

“常用的烹饪方式有烩、烤、炖、焖、烹、炸、爆、煎、焗、炒、煸、蒸、煮、炝、灼、煲、煨，嗯，我再想想，还有卤、拌、腌、熏、贴、熘、涮、烧......\"如今的烹饪方式较为传统，使用的也是一些普遍的烤、煎、炸、煮、蒸等十几种方式。

顾清晨不是厨子，但是她以前吃过的菜式多啊。根据那些吃过的菜总结总结，也出来了不少的方法。

凌玄烛想着先记下来，直到一页纸写完，看人还没有停下来的意思，才知道他还是太年轻，这岂是一朝一夕能完成的。

但是管不了那么多，先记吧，能记多少记多少，后面再说。同时，他发现很多方式他听都没听过，这还只是个开始。

“焐是什么？”

“将食物先用调料进行腌制，然后用荷叶包裹起来，外面裹上湿泥进行密封，然后把泥团放进碳火里烧制，湿泥隔绝了明火，这样烧制出来的菜尤其是肉类，质地嫩滑，汁水被牢牢锁在其中，肉眼不可见，但是一入口轻轻一咬，那满满的肉汁一下子在口中爆开，那感觉，真的太香了。”

顾清晨想到以前吃过的叫花鸡，没忍住咽了一口口水。

然后她就听到了“咕咚咕咚”咽口水的声音。

“看什么？不是我。”凌玄烛也听着了咽口水的声音。她这一形容，凌玄烛也馋了，他悄悄咽下了一口口水，他如今口味越发叼了，府里厨子的饭菜他觉着越发没法吃了。

一低头，发现孔槐序在擦嘴。

“哈哈哈哈哈，小馋猫一只。”

“一会儿吃这个吧？”凌玄烛试探着说。

“好。儿子，你去跟莺儿姨说宰一只鸡。”

“好的！阿娘。”说完屁颠屁颠跑开了。

“继续，熘是什么？”

“熘食材需要使用淀粉来勾芡。熘有两种形式，一种是将食物利用煎炸烹煮等方式制成半成品后，将调好的芡汁儿浇在原料上。另一种是直接将芡汁儿调好放进锅里，再加入食材翻炒。熘出来的菜外焦里嫩、滑软鲜香。可以用来做素菜，例如醋熘白菜，醋溜土豆丝；也可以用来做肉菜，例如溜肉段。食材外面裹满了满满的酱汁儿，非常的入味。上次大人来时吃的那个土豆丝，就是醋溜的。”

又咽了口口水，他爱吃土豆，土豆真香。

“焗呢？”

“通常是用盐焗，就是将食材用东西包起来，或者直接放进大量的盐中，利用盐来进行导热，把食物烹熟。这种方式利用盐隔绝达到锁鲜生香的目的，既能保留食材原汁原味的鲜美，又不会寡淡无味。尤其是盐焗海鲜、河鲜、鸡翅、鸡腿这些肉质少的部位，用盐焗的方式做出来，味道香浓、骨肉鲜香，一口下去，真是口齿留香啊。而且这些食盐也可以重复使用，不会过于浪费。”

“先吃饭吧，吃完饭再说。”凌玄烛没想到这是件这么折磨人的活计，他写不下去了。

“好。”顾清晨表示赞同，她也忍不住一直在咽口水，跟凌玄烛不同，她以前都是看过吃过的，这滋味心里都是有数的，她更难熬。

她跑去厨房，去教人做饭去了，凌玄烛就在一旁看，他观察能力记忆力一流，亲自感受下，也方便日后撰写总结。

君子远庖厨什么的他一点不在乎，他现在就想知道，那菜是不是真的如说的那般好吃。

顾清晨：“这鸡是盐焗还是焐着吃？”

凌玄烛：“不能一样一半？”

“两种方式都做的话，时间有点久