制作腊肠

“姐姐，这猪下水真能吃。”

“丫头能干，老头子也是第一次这么吃。先前买的不得法，都做糟蹋了。”

“我也就会说，实践对我来说有难度。还是元香和玉梅能干，第一次做就这么成功。”

“这炒猪肝真的吃不出来腥味，以后可知道怎么做好吃了。”

“这炒大肠焦香四溢、唇齿留香，真好吃。”

孔槐序抱着碗，也吃的很香，比平时还多添了一碗饭。要不说舌头不会骗人，元香炒的大肠和朱玉梅炒的猪肝是最先空盘的。

顾清晨心里想着，自己这食肆铺子交给朱玉梅还真是误打误撞撞对了。先前吃过一次她做的馅儿饼觉得味道是真不错，经过这一遭，以后可以多想想前世有些什么烹饪方法。把基础的传授了，就让人自由发挥去，你看这就说一遍，成果多么显著。

众人一起举杯，不知为什么，总有种喜气洋洋的感觉，这顿饭一吃，这团团圆圆的感觉就真跟过年了一样。

第二日就是做腊肉腊肠的时候了。现在是腊月初，等炕好的时候正好就接近年关了。

除了明年的种鸡，今年的公鸡大部分卖掉了，就留下了几只过年吃的。鸡肉经过炕干的炖起来比鲜鸡更香。

今日灌香肠的灌香肠，用盐腌肉的腌肉，杀鸡的杀鸡。何伯找出来了一个擂钵，正在捣碎需要的一些调料粉末，时不时回厨房去给灶台加火。

现在他除了晚上回家睡觉，其他时间就都来了庄子上，老人家非常勤快，眼里全是活儿，根本闲不下来。顾清晨也就随他去了，她也明白老人家的心思，也不光是何伯，乡里的老人家都最怕自己没用了。

李骁来时，就正好见着这一幕，院子里的氛围跟过节似的，别说，这感觉上来，旁人看着心里也舒坦。

“大家伙忙着做腊肉呢。”

“这肉得赶紧抹盐，还得腌制五天左右，时间也挺赶了。”

“昨日收到清晨送去的鲜肉，家母让我送些自己做的醪糟来，清晨莫要嫌弃。”

“冯大娘就是客气。”顾清晨将一坛子醪糟接了过去，一股酒香味混合着清甜气息扑鼻而来，“好香，我们有口福了，麻烦李三哥回去代我谢谢大娘。”

李骁见着桌子上放着一盆肥瘦相间的肉馅儿，那边朱玉梅还在切细肉条，疑惑道：“要这么多肉馅儿是做什么？”这要是做馅儿饼得做好多个了吧？而且也不像做馅儿饼的样子，切成了小碎丁，也不是剁成泥。

“打算做腊肠，等做好了，送些过去，你们也尝尝。”

“腊肠？”还是第一次听说这个。

“将剁好的肉馅加入调料拌匀，然后灌入猪小肠的肠衣里面，跟着腊肉一起炕干，用来炒着吃、蒸着吃、煮着吃，都可以，非常方便。”

“那我得瞧瞧，回去跟家里人学舌，我们也试试。”

顾清晨噗呲一乐，这大男人也不做饭，哪里看得懂这些。只是这人跟那位大人一个德性，看什么都稀奇，也就不管他。待会儿给他写个条子拿回去好了。

“家母还让问问，清晨今年庄上要打糍粑吗？”

这边过年的习俗，都是要打糍粑的。有些不爱吃的，也有不做的。顾清晨爱凑热闹，每年都要做。这倒是提醒了她，今年第一次在庄上过年，这器具还不齐备。

“要的，是该备年货了，李三哥你们呢？”

“我们庄上年年都要准备，器具都有现成的。我娘特意交代，若是清晨也要准备，正好两家一起。”

“会不会太麻烦你们，你们庄上人多，数量要的也多，会不会忙不开？”村子里的人家，都会三五家亲朋邻里约一起做，人手多，做起来就快，一天就能完事。只是李家那么大个庄子，需要的量大，她怕加上自己家会忙活不开。

“这倒是无妨的，家里好几块大案板，还有两个大石臼，咱们人手多，足够使。”

“你们定在什么日子？”

“腊月十六。你方便吗？”

“方便方便，我们提前泡好糯米，十六早上吃了饭就来。”

两人商定好，就这么定下来了。那边朱玉梅也切好了肉馅，在问下一步该怎么做。

其实腊肠做起来还是很简单的，唯有两点需要尤其注意，一个是重在馅儿料的调味，另一个是重在炕干的火候。

若是配料没有调配好，火候没有掌握好，容易发酸，影响口感。

其实腊肠的调味料并不是越多越好，调味料放太多，反而会盖住肉质本身的味道。

根据肉馅儿的量，加入适量的盐、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉，少量的酱油，再加入适量的白酒去腥增香。正好刚刚李骁送来的有醪糟，用碗倒出来一些醪糟汁，也一起混合进去，搅拌均匀。

莺儿端出来洗干净的肠衣，肠衣清洗时需要用刀将里面附着的多余油脂刮掉，做出来的腊肠才好看。