第51章 爱心菜：红烧鱼

紧接着那些阿姨们便开始根据菜单上面的菜肴开始准备食材，有的时候家里面忙不过来就会让阿姨们去做饭。有的时候，像儿子是这个情况或者家里面的生意谈成了，或者是于傲凯的父亲身体不好等像这种类似的情况。于傲凯的妈妈就会亲自下厨去做菜。

很快，阿姨们就把食材都准备好了。紧接着，便开始做第一道菜：红烧鱼

红烧鱼是中国菜肴中非常经典的一道菜，它的历史可以追溯到中国古代。红烧是一种烹饪技术，指的是将食材用酱油、糖、酒等调料烹制，使其呈现出红亮的色泽和浓郁的香味。这种烹饪方法在中国菜肴中非常常见，适用于多种肉类和鱼类。

红烧鱼的具体起源难以考证，因为在中国古代，烹饪技艺往往是师徒相传，口头传播，并没有详细的文字记录。但是，红烧鱼作为一种传统的烹饪方式，它的流行与中国古代的饮食文化密切相关。在唐宋时期，随着经济和文化的发展，人们的饮食文化也日益丰富，烹饪技艺得到了极大的提升，红烧这种烹饪方式也逐渐成熟并流传开来。

到了明清时期，红烧鱼已经成为了一种流行的菜肴，不仅在家庭餐桌上常见，也是餐馆中的热门菜式。随着调料的多样化和烹饪技术的精细化，红烧鱼的做法也变得更加丰富多样，不同地区根据当地的口味和食材特点，发展出了各自独特的红烧鱼菜式。

在现代，红烧鱼仍然是中餐中的经典菜肴之一，无论是在家庭聚餐还是宴请宾朋时，都是一道受欢迎的菜品。红烧鱼的做法也随着时代的发展而不断创新，但始终保持着其独特的风味和深厚的文化底蕴。

红烧鱼的配料也是需要很考究的，

红烧鱼的详细配料清单如下：

主料：

-草鱼一条，于傲凯家里面的冰箱里面有这个鱼。直接就用这个鱼做了。

看似随便选的一条鱼，实则选的配料完全是为了让这条草鱼更有味道而搭配的。

选择优质的草鱼对于制作红烧鱼来说是非常重要的，

首先这条鱼的外观是：鱼体完整，无损伤，鱼鳞光泽鲜亮的草鱼。鱼眼有神，鳃盖紧闭，鱼鳃呈鲜红色。

其次，就是它的肉质紧实有弹性，按压鱼身时能够感觉到肌肉结实，而不是松软或有凹陷。

再其次，就是气味。有一种淡淡的海水味或清新的鱼腥味。

还有就是鱼鳞和鱼皮，鱼鳞紧贴鱼皮，并没有脱落现象。鱼皮光滑，没有明显的损伤或者病变。

还有鱼肚，鱼肚是那种完整的，没有破损或者异物。而且，鱼肚还是干净的，没有过多的油脂。

最重要的是这条草鱼要有活力，活力旺盛，游动有力的草鱼。

看草鱼的体型也是非常重要的，这条草鱼的体型很是匀称，不是那种肥胖或者瘦弱的鱼。

这些选项加在一起，想必价格也是不会便宜的。

接下来就是腌制料了：

-盐适量

-料酒适量

-姜片，几片就行

红烧的调料有：

-葱段适量

-蒜末适量

-姜末适量

-酱油适量

-白糖适量

-醋少许就行

-老抽少许，主要用于上色

-花椒少许，用于增加麻味

-干辣椒适量，用于增加辣味

-食用油适量

勾芡的材料：

-水淀粉适量

其他的材料：

-葱花适量

-清水适量

制作步骤也是很简单的红烧鱼家庭制作方法：

制作步骤：

1将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后擦干水分，两面用刀划几道口子，以便更好地入味。

2腌制鱼：用适量的盐、料酒、姜片腌制鱼10-15分钟。

3热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的鱼，中火煎至两面金黄，取出备用。

4炒调料：锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末、花椒和辣椒炒香。

5调汁：加入适量的酱油、料酒、白糖、醋和水，根据个人口味调整比例，煮沸成汁。

6烧鱼：将煎好的鱼放入锅中，用中小火慢炖，让鱼充分吸收调料的味道。

7上色勾芡：如果喜欢颜色更深一些，可以加入少量老抽上色。待鱼烧熟后，可以根据需要加入水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。

8出锅：最后撒上葱花，红烧鱼就可以出锅了。

制作红烧鱼的关键在于控制好火候和调料的比例，以及煎鱼时的技巧，以保持鱼的完整和口感的鲜美。

于傲凯的妈妈做菜还是有一些追求的，有的菜用料的量，烹饪的时长等相关细节都是非常注重的