第149章 雨欣爱吃的家庭版自制泡菜

-小葱：适量

-白萝卜：1小段，切成条状，可选

制作步骤

【腌制白菜】

1将整棵大白菜切成四等份，然后每一等份再切成2-3段，最后每一段再横切一刀，分成两片叶子和中间的菜帮子。

2将切好的大白菜放入一个大盆中，撒上4勺海盐，用手轻轻揉搓，确保每片白菜都能均匀裹上盐。注意不要用力过猛，以免破坏白菜的组织结构。

3盖上湿布或保鲜膜，放置在室温下腌制2-3小时。期间可以翻动几次白菜，以保证腌制均匀。

【准备调味料】

1在腌制白菜的同时，可以开始准备调味料。将大蒜和姜切碎成末，放入一个小碗中备用。

2接着，在另一个碗中，将辣椒粉、细砂糖、鱼露或酱油混合在一起，搅拌均匀，制成调味酱。如果喜欢辣味更重一些，可以根据个人口味增加辣椒粉的用量。

3如果有白萝卜，可以将其切成条状，加入调味酱中，这样可以增加泡菜的口感层次。

【混合】

1将腌制好的白菜挤去多余的水分，放入一个大容器中。然后，倒入调制好的调味酱，用手或筷子充分搅拌，确保每片白菜都裹上了调味料。

2根据个人口味，加入适量切好的小葱，轻轻拌匀。如果你喜欢更浓郁的味道，可以让泡菜静置一段时间，让各种味道更好地融合。

现在，美味的辣白菜就做好了！你可以将它装入密封容器中，冷藏保存。随着时间的推移，泡菜会变得越来越入味，风味更佳。希望你享受这个自制泡菜的过程，并品尝到正宗的风味！

【发酵】

1将拌好的泡菜小心地装入事先准备好的干净且密封性良好的容器中，然后用手或工具将其压实，以确保每一片泡菜都能完全浸泡在自己所产生的汁液当中。这样做有助于保持泡菜的湿润，并促进其发酵。

2把装满泡菜的容器密封起来，放置在室温下让其自然发酵。一般来说，最适宜的温度大约在20至25摄氏度之间。发酵的时间会因环境温度和个人口味而异，可以持续3到7天左右。在发酵的早期阶段，建议每天打开容器一次，释放其中积聚的气体，以避免压力过大对容器造成损害。

3当泡菜经过足够的发酵时间后，便可以将它们转移到冰箱中冷藏储存。低温环境不仅能够减缓发酵的速度，还能有效地保持泡菜的新鲜度和独特风味。

品尝与保存

经过精心制作的自制泡菜既可以直接食用，享受其酸爽可口的味道，也可以作为一种特殊的配料，添加到炒饭、汤或炖菜等美食中，为这些菜肴带来别具一格的风味。泡菜在冰箱中的保存期限通常为数周至数月不等，但这要取决于它的发酵程度以及存储条件是否得当。因此，我们应尽量在最佳食用期内享用这份美味佳肴。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的泡菜，享受发酵食品带来的健康益处和独特风味。

雨欣每一次吃妈妈做的泡菜都能够吃掉一小碗。

雨欣坐在餐桌前，面前放着一小碗妈妈做的泡菜。她的眼睛闪闪发光，充满了期待。

她轻轻地拿起筷子，夹起一片泡菜，放入口中。瞬间，她的脸上露出了满足的笑容。泡菜的酸辣味道在她的口中散开，刺激着她的味蕾。

雨欣细细品味着每一口泡菜，感受着其中的独特风味。她的嘴巴不停地咀嚼着，发出清脆的声音。

她吃得津津有味，一小碗泡菜很快就见底了。她意犹未尽地舔了舔嘴唇，仿佛还在回味着那美妙的味道。

妈妈看着雨欣吃得这么开心，心中也充满了喜悦。她知道，自己做的泡菜能够给雨欣带来快乐和满足。

整个场景充满了温馨和幸福的氛围。雨欣对妈妈做的泡菜的喜爱，以及妈妈看到女儿开心的笑容，都让人感受到了家庭的温暖和亲情的珍贵。

在这一点上面雨欣和妈妈是比较开心的，但是爸爸的存在才会有肉菜吃也是事实。

雨欣对于这一点内心是很矛盾的，既觉得爸爸是家里面的顶梁柱又觉得自己也是家里面的一份子。自己也需要长身体啊！不明白妈妈和爸爸为什么这样对待自己。

泡菜，特别是泡菜（kichi），不仅仅是一种具有独特风味的传统食品，更是一座蕴藏着丰富营养宝藏的宝库。接下来，让我们一起揭开这座宝库的神秘面纱，探索其中蕴含的主要营养价值：

1益生菌的天堂：泡菜的制作过程犹如一场奇妙的化学反应，乳酸菌在此发挥了关键作用。它们通过发酵将蔬菜转化为美味的泡菜，并在此过程中孕育出大量的益生菌。这些益生菌对于维持肠道健康来说，就如同天使一般。它们能够帮助改善肠道菌群的平衡，促进食物的消化吸收，增强身体的免疫力，让我们远离疾病的困扰。

2维生素c的宝库：泡菜中的大白菜、萝