酸菜鱼

明安蹲下身，替江镜云解开束在脑后的布条，挥了挥手，再次出声询问：“姑娘？你没事吧？”

江镜云这才回神，慌忙拢好衣领，若不是冬日的衣裳厚，她现在指不定有多狼狈。

“我没事，多谢你们救了我。”

她的心脏还在咚咚跳个不停，浑身的力气仿佛被抽空，双腿酸软颤个不停，过了许久才堪堪站起身。

“要谢也该谢我家公子，我可打不过这无赖。”，明安挠了挠头，边说边踹了一脚在地上哀嚎的陈三。

江镜云看向巷子口那人，走近了几步，认真道：“多谢公子的救命之恩，日后我定会涌泉相报。”

林潜催眸光清浅，看了眼她氤氲着水汽，微微泛红的眼眶，而后淡淡地吩咐道：“让衙门来人将他带回去问罪。”

“是，公子。”

明安恭敬应下，待自家公子走后，转头看向一旁的姑娘。

和这姑娘碰见三次，有两次她都惨兮兮的，想来是个命途坎坷的，他不由得有些同情，忍不住问道：“姑娘为何独自一人在这街上？”

江镜云心有余悸，双手还在微微发颤，听见明安的问话，她才轻声道：“我先前在鸿运酒楼做师傅，今日被辞退了，想去祥福酒楼碰碰运气，刚穿过巷子就遇上了这个人。”

她冷冷地看着地上那个不知生死的人，恨不得将他千刀万剐，他这种腌臜玩意不知祸害了多少姑娘，合该剁了喂狗。

明安眼前一亮，他觉得自己或许能帮上忙，于是开口道：“江姑娘是厨子吗？我们府上老夫人的药膳师傅回了乡，现下正是缺人的时候，姑娘刚好可以去试试。”

江镜云听了，心中欢喜，“是，药膳我也有所涉略，多谢你帮我。”

她一扫阴霾，今日这状况，或许便是古人说的山穷水复疑无路，柳暗花明又一村吧。

“不必客气，姑娘直接去玉犀巷子寻林府便是，府上的管事娘子会安排的。”

江镜云再次道了谢，而后离开长同巷子，去了祥福酒楼，今日最要紧的事，还是卖食谱。

她看着祥福酒楼恢宏气派的门面，眸光坚定，理了理方才弄乱的头发，用蓝布头巾包好，而后深深吸了口气，迈步走进酒楼。

跑堂伙计见来了客人，连忙上前笑着招呼，“姑娘，这边请。”

“抱歉，我不是来用饭的，请问你家掌柜的在吗？”

伙计停下步子，疑惑地道：“姑娘找我家掌柜有何事？”

江镜云从怀中掏出她事先写好的菜谱，对伙计道：“这是我家不外传的食谱秘方，我想把它卖了抵钱，听闻祥福酒楼是县上最有名的酒楼，我便来此试试，也算是为它找个好东家。”

伙计听了恍然大悟，“原来如此，姑娘稍等，我去喊我家掌柜。”

他转身上了二楼，不一会，一个穿着圆领长袍的中年男子下了楼，他笑着道：“姑娘，听闻你想卖食谱？”

江镜云轻轻点了点头，“掌柜的，我要卖的这个食谱是酸菜鱼，这道菜独一无二，是我祖上传下来的。”

掌柜来了兴趣，问道：“哦？既然是祖宗留的，姑娘为何愿意拿出来卖？”

“实不相瞒，这几日，我家出了点事，急需用钱，因此，不得已把这方子拿出来交易。”

酸菜鱼的方子，她本想攒着做自家酒楼的招牌菜，确实不舍得卖，但形势所迫，食谱和亲人，孰轻孰重，她自然是分得清的。

“那倒是情有可原，不若姑娘先把这道菜做出来，我先评判一二，若是合适，我们再谈价钱也不迟。”

江镜云答应下来，随着伙计去了后厨，从酒楼今日新买的鲈鱼里挑了一条大小正好的。

将鲈鱼宰杀后，清洗干净，放在案板上刮去鱼腹的黑膜，剔除鱼牙，将鱼肉和脊骨分开，鱼肉片成薄片，脊骨则剁成块状。

她处理起这些来，动作熟练，干净利落，如行云流水，和有多年经验的老师傅也差不离。

鱼片和鱼骨中需要加入一勺盐和一勺去腥的黄酒，用手抓拌均匀，而后倒入清水，如此冲洗三遍，直至洗净血水。

干净的鱼片晶莹剔透，腥味也变得极淡，再放入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺生粉和半碗蛋清，拌匀后腌制片刻。

再向鱼骨中加入盐和黄酒，放在一旁和鱼片一起腌制。

等待的过程中，江镜云趁着空闲，备好了姜片、辣椒、蒜瓣和酸菜。

鱼肉腌好后，在热锅中倒油，放入酸菜和配料，翻炒至油亮青翠，鼻尖嗅到酸辣辛香之味即可。

盛出酸菜后，再放入乳白的猪油块，等它被热气融化，铺满锅底后，把鱼骨放进去，小火慢煎至淡淡的金黄色，此时再将方才炒过的酸菜添进去，翻炒片刻，加入开水，等汤汁变浓，放入盐、胡椒、花椒和白醋，用来调味。

很快，锅中的鱼汤开始咕噜咕噜地冒出浅黄色的泡