第729章 烹饪技巧铁锅的妙用
苏白手持竹片,在锅中不疾不徐地翻炒。 竹鼠肉块儿和香料油,在锅中渐渐融合。 每一块肉上,都镀了一层诱人至极的金黄色油脂,翻动间不断流淌、纷飞! 竹鼠肉也渐渐变色,显然是在高温之下,从外到内的蛋白质开始变性凝固,也就是熟了! 眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色,苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇,全部放入锅中。 继续翻炒之间,锅内荤素食材迅速混合均匀。 而锅中的温度,肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入,下降了一些。 苏白一边翻炒,一边说道: “这时候,铁锅的作用,就展露出来了。” “铁锅的热容很大,自身储存的热量就很多。” “能够在烹饪的过程中,长时间保持一个相对稳定的温度。” 记住网址. “这是非常重要的烹饪条件。” 苏白转而继续解释道: “如果换了常见的不粘锅,锅体一般是铝合金所铸,热容远不及铁锅。” “这一把素菜下入不粘锅中,里面的热量,直接被素菜吸干,锅内温度急剧下降。” “锅内温度一低,素菜食材就会大量渗出水分。” “水分会进一步吸收锅内温度。” “然后进一步出水,形成恶性循环。” “这锅菜炒出来之后,品相就会非常糟糕。” 弹幕: 【啊这?】 【炒个菜,门道这么多的吗?】 【我哭了……我还想着,学不会野钓王的钓术,学学他的厨艺……】 【现在发现,厨艺也不好学啊!】 苏白不理弹幕的纷纷议论,精力全部集中在手中烹饪操作上。 他捏了一大撮竹盐,均匀撒入了锅中。 配合竹片不断翻炒之际,竹盐迅速消失在了锅中,和食材混合在了一起。 热锅之内,本来就有汹涌的香味儿升腾而出,引得赵心晴趴在旁边,美眸放光,满是期待。 此时有竹盐的味道一融,香味儿越发澎湃,其中新入的一抹咸香,更是画龙点睛之笔! 赵心晴不断抽动琼鼻,欢悦至极,低声呢喃道: “俗话说,盐乃百味之王,果然不是盖的。” “有了盐之后,整锅菜的味道,都不一样了!” 又翻炒了一阵儿,锅内温度持续回升,“哧啦哧啦”的炒菜声也越发激烈。 苏白看准时机,从旁边拿来一个刚刚打开的小竹筒。 竹筒中,是早先酿造好的桑葚酒。 这些桑葚酒,好喝是好喝,但应用范围非常狭窄。 两人也就有时候睡前相拥望月,小酌怡情。 消耗非常少。 有心提炼一下纯度更高的酒精,但桑葚酒的总量太少,最后只能蒸馏出一点点高度酒精来,意义不大。 现在有了铁锅,这些桑葚酒,便有了更大的用处。 桑葚酒本身带着桑葚的果香和果糖,酒精又自带去腥特效,拿来烹调,效果极佳! 完全能够取代料酒的大部分功能。 一筒桑葚酒进入锅中,顿时“噼啪”一声爆响,是水和高温油之间的激烈碰撞。 赵心晴吓得往后连退三步。 苏白却满面淡定,站在锅边,不闪不避。 事实证明,锅中只是动静大,并没有什么油星炸出来。 若是一锅单纯的热油,这一筒酒倒进去,绝对炸开花,苏白脸上少说得多几个泡。 但锅中的油脂,此时全部被食材吸附,根本溅不起来。 光看苏白这满面淡然的模样,便能看出来,他是个常做饭的老手。 厨艺不说有多精湛,至少算是精通。 弹幕: 【……】 【仔细看,这个男人叫小白,他正在荒野中烹饪一锅香喷喷的竹鼠……】 【不是,为什么一个能力这么强、家境如此富有的男人,还会做饭?】 【我靠,活该你有赵博士……】 【这样的男朋友,请给我来一打啊,呜呜呜呜呜……】 【楼上……你要一打吗?那你晚上可挺忙的啊……】 桑葚